שופשייר

גבינה קשה. במקורה גבינה זאת, בעלת 48% שומן, מגיעה לאנגליה מסקוטלנד. כיום הגבינה מיוצרת על ידי כמה מחלבות בודדות באזור שרופשייר, אנגליה. היא דומה מאוד לסטילטון – הגבינה הכחולה האנגלית – אך יש לה טעם הרבה יותר "כחול", והיא צבועה במעט אנאטו, מה שנותן לה הילה כתמתמה בחלקה החיצוני.המרקם חמאתי, העורק (מלשון "עורקים") הכחול ברור ומרובה. את הקליפה החומה אין אוכלים.
גבינה זאת תהיה טובה גם לליווי סלט ברטבים חמצמצים. מגישים בסיום הארוחה, עם פירות מתוקים, זיתים, לחם טרי ואיכותי. משקאות מלווים טובים: פורט, יינות אדומים מתישנים או יינות קינוח מקוררים היטב.