קסטל רוסו

קסטל רוסו, המכונה גם Toma Brusca היא גבינה מפוסטרת מחלב פרה מלא. גבינה נדירה, חצי קשה, עתיקה, היא מגיעה מאזור פיימונטה בצפון מערב איטליה. היא דומה במראהו לקסטלמאנו. יש לה קליפה טבעית עבה ואפורה מרופדת בעובש צהוב, ומשחה לבנה יבשה, פירורית ומושלגת. הטעם עדין: לקטי, חמאתי ונקי עם טאנג עדין. היא משלימה תבלינים איטלקיים כגון מוסטרדה ענבים ודבש ערמונים. ככל שהיא מזדקנת היא הופכת קשה ויבשה יותר, אך שומרת על המאפיין הפירורי שלה. היא עשויה מחלב פרה מלא, רנט, מלח ואנזימי חלב ומתיישנת במרתפים תת-קרקעיים על מדפי אשוח כסף במשך כ-60 יום.