פרובלונה דולצ'ה

גבינת מיתרים כעין מוצרלה יבשה, המיוצרת במגוון צורות גלילים או קונוסים מעוגלים וגדולים והיא קשורה בחבלים אופייניים המיועדים לתלייתה. מקורה אינו ידוע אך זוהי אחת הגבינות הקדומות שהכינו הרומאים. כיום היא מיוצרת בעיקר באזור עמק הפו שבצפון המדינה וכן במדינות נוספות. גבינת הפרובולונה היחידה בעלת סטטוס D.O.P היא Provolone Valpadana.מרקמה יציב והוא מתקשה עם התיישנותה. צבעה חיוור וקליפתה מצופה שעווה צהובה. טעמה עז ומתובל. מיושנת 4 חודשים.נהדר עם אורוייטו, רוזה מתאים למגש גבינות, לכריכים ולטוסטים, לפיצה.