פניני בלסמי

פנינים קטנות ורכות, חמוצות מתוקות בעלות לב נוזלי המורכבות מחומץ בלסמי של מודנה, רוטב המתקבל מתירוש מבושל מענבי טרביאנו ולמברוסקו מיושן 6 שנים לפחות בחביות דורמאסט מעודנות.
מומלץ עם כבד עוף, עוף מקורמל, בופלו מוצרלה ועגבניות קפרזה, בשר צלוי, גבינה טרייה ומבושלת, בגרסה 'מתוקה' על גלידות וניל.