מונצ'גו כבשים

מנצ'גו (בספרדית רשמית: queso manchego) היא גבינה המיוצרת בחבל לה מנצ'ה בספרד מחלב כבשים מגזע מנצ'גה. הוא מיושן בין 60 יום לשנתיים.
למנצ'גו יש עקביות יציבה וקומפקטית ומרקם חמאתי, לעתים קרובות מכיל כיסי אוויר קטנים ומפוזרים בצורה לא אחידה. צבע הגבינה משתנה מלבן לצהוב שנהב, והקליפה הבלתי אכילה מצהובה לחום-בז'. הגבינה בעלת טעם מיוחד, מפותחת היטב אך לא חזקה מדי, קרמית עם פיקנטיות קלה ומותירה טעם לוואי האופייני לחלב כבשים. הכינוי queso manchego מוגן תחת שיטת הסיווג הרגולטורית של ספרד denominación de origen, והגבינה קיבלה מעמד של ייעוד מקור מוגן (PDO) על ידי האיחוד האירופי.