גרוייר רזרב

גבינת הרים עתירת פרסים. מקורה בעמק Charmey באזור גרוייר Gruyères אשר במערב שוויץ. הגבינה מוכרת כבר מהמאה ה-12 אולם רק בשנת 1655 היא קיבלה את שמה באופן רשמי,  זוהי גבינת קואופרטיב המשווקת בגלגל במשקל 35 ק"ג לייצורו נדרשים 400 ליטר חלב. כדי למנוע התייבשות המעטה והיוצרות קליפה קשה, מוברשת הגבינה לארוך תקופת ההבחלה בתמיסת מי מלח המכילה בקטריות, ולכן אינה רצויה לנשים בהריון.  קיימים מספר סוגים של גבינות גרוייר: הקלאסית מיושנת 5 חודשים, ה-Réserve מיושנת 10 חודשים ו-Premier Cru מיושנת 14 חודשים במערות בקנטון Fribourg. כמו כן גבינת BIO מחלב אורגני, גבינת Alpage המיוצרת בבקתות הרריות בחודשי הקיץ בלבד, וה-גרוייר 1655 המיוצרת מחלב מרעה על פי המתכון הקדום משנת 1655, והיא מיושנת במרתפים המקוריים בעיירה גרוייר למשך 6-12 חודש.
לגבינה צבע צהבהב חיוור, קליפתה חומה, מרקמה מוצק ולעיתים יש בה חורים קטנים. טעמה חמאתי, פירותי, עם מליחות ועם מתיקות אגוזית. במלוא ההבחלה מתפתחים בגבינה גבישים וטעמה נעשה אדמתי, אגוזי ומורכב יותר. הולכת נהדר עם שמפניה, שבלי, ריזלינג, קברנה סובניון, מרלו, פינו נואר מתאימה לטוסטים, כריכים, הכנת פונדו, הקרמת קישים, פשטידות, מרק בצל והגשה שולחנית.