גרגונזולה פיקנטה

גבינה בעלת מסורת קדומה והיא מוכרת כבר מהמאה התשיעית. עד המאה ה-11 היא נקראה סטראקינו Stracchino, הגבינה "העייפה". הייתה זו גבינה רכה ועשירה שיוצרה רק בסתיו, מייד לאחר שהעדרים העייפים חוזרים מנדידתם באלפים. רק במאה ה-11 החלו להוסיף לגבינה עובש גבינות כחול וניתן לה שמה גורגונזולה. האגדה מספרת כי פונדקאי מהעיירה גורגונזולה שליד מילאנו גילה כי גבינת סטראקינו ששכבה אצלו במרתף העלתה עובש ובמקום להשליכה לפח הוא החליט להגישה לאורחים. השאר היסטוריה. לגבינה צבע צהוב-שנהבי, היא מעוטרת בעורקים כחולים-ירוקים וכשהיא מיושנת הם מקבלים גוון אדמדם. מרקמה יציב וטעמה עשיר עם ארומה מעודנת. הגורגונזולה פיקנטה מיושנת כ-6 חודשים. 
נהדר עם מוסקט, שרדונה, קאווה, פורט, בורגון, למברוסקו.לתבשילים ולרטבים, לקינוח עם פירות, לסלט.