גרגונזולה דולצ'ה

גבינה בעלת מסורת קדומה והיא מוכרת כבר מהמאה התשיעית. הגבינה כונתה סטראקינו Stracchino "עייפה" מאחר שיוצרה רק בסתיו, מיד לאחר שהעדרים העייפים שבים ממסע הקיץ בהרי האלפים. רק במאה ה-11 החלו להוסיף לגבינה עובש גבינות כחול וניתן לה שמה גורגונזולה. האגדה מספרת כי פונדקאי מהעיירה גורגונזולה שליד מילאנו גילה כי גבינת סטראקינו ששכבה אצלו במרתף העלתה עובש ובמקום להשליכה לפח הוא החליט להגישה לאורחים. השאר היסטוריה. לגבינה צבע צהוב-שנהבי, היא מעוטרת בעורקים כחולים-ירוקים וכשהיא מיושנת הם מקבלים גוון אדמדם. מרקמה חמאתי ורך וטעמה עשיר עם ארומה מעודנת. הגורגונזולה דולצ'ה מיושנת כ-3 חודשים. 
נהדר עם מוסקט, שרדונה, קאווה, פורט, בורגון, למברוסקו. לתבשילים ולרטבים, לקינוח עם פירות, לסלט .