בריאלט סבארין

Brillat-Savarin היא גבינת חלב פרה משולשת מבשילה רכה עם לפחות 72% שומן בחומר יבש (בערך 40% בסך הכל). יש לה קליפה טבעית ופורחת. Brillat-Savarin מיוצרת כל השנה בעיקר בבורגון. היא מגיע בגלגלים של 12-13 ס"מ  ובעובי של כ-4 ס"מ, והוא מתבגר למשך שבוע עד שבועיים במרתף יבש. היא זמינה גם כגבינה טרייה (לא אפינית) המזכירה גבינת שמנת עשירה. זוהי גבינה משולשת שהבשילה בקרם רך, שהיא טעימה, שמנת וחמוצה קלות. זמן היישון הנוסף מרכז את החלבונים והמלח בגבינה, וכתוצאה מכך טעמי אדמה עמוקים יותר וטעם מלוח עז יותר.