בוראטה

בוראטה (Burrata) היא גבינה איטלקית מחלב פרה (לעיתים מחלב תאו), העשויה ממוצרלה ושמנת. המעטה החיצוני הוא גבינה מוצקה ואילו החלק הפנימי עשוי משמנת וגבינה מחלב תאו, אשר מעניקים לה מרקם רך וייחודי.
תהליך ההכנה דומה להכנת גבינת מוצרלה, אך כאשר נוצר גוש הגבינה יוצרים בתוכו מעין כיס ולתוכו מכניסים את חתיכות השמנת שנוצרו בתהליך יצירת הגבינה. בסוף התהליך מתקבלת מעין צורת שק שאותה קושרים בעזרת חוט. בעבר היו קושרים באמצעות עלים טריים אשר היו מעידים על מידת הטריות של הגבינה אם הצהיבו.
לגבינה חי מדף קצרים של בין 24 שעות ל-72 שעות.