בופור

הבופור מיוצר בעמקי בופורטן, טרנטז ומאוריין, כמו גם בחלקים מעמק ואל ד'ארלי.  להכנת בופור, החלב מחומם תחילה ולאחר מכן יצוק לחישוק או תבנית עץ בוק המעניקה לגבינה את צורתה הקעורה הייחודית. לוחצים 24 שעות, מוציאים מהחישוקים ואז מצננים עוד 24 שעות. לאחר התקררות, הוא ספוג במלח ולאחר מכן מאוחסן על מדפי אשוח למשך חודש עד חודשיים. במהלך חלק זה של התהליך, צד אחד של הגבינה מומלח ביד כל בוקר, ואז הופכים ומעסים כל אחר הצהריים. לאחר שקליפת הגבינה הגיעה לרמת בשלות, הגבינה מבשילה במריחה בתערובת הנקראת morge שמייצרת את טעמה החזק ואת הקליפה הצהובה החיוורת. לאחר מכן, הגבינה המוכנה חייבת להתיישן במשך 6-12 חודשים, או אפילו יותר, במרתף הרים קריר.